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东方集团与食品挤压技术研究中心联合开发高水分植物型人工肉

发布时间:2020-08-31 20:03:46

8月27日,东方集团公司与沈阳农业大学和沈阳师范大学签订了人工肉类领域的联合开发协议。东方集团将与各高校开展深入合作,开发高水分的人工肉制品,解决人工肉类领域的配方、水分、色泽、纤维、味觉等难题,以产生包括烹饪经验在内的诸多方面。符合或接近真肉标准的植物肉。

人造肉类的技术研究和开发始于2010年,以植物蛋白为原料,通过精密加工生产出与肉类类似的出口健康食品。人工肉具有低脂和高蛋白的特性,能有效地节约土地资源,减少牲畜,减少碳排放,实现环境保护。因此,人工肉类迎合了广大消费者所追求的健康和环境保护的概念。然而,由于人工肉制品生产的门槛很高,核心技术的变量很多,因此很难建立基础研究的数学模型,因此又称黑箱技术在食品行业。

作为一家领先的食品公司,东方集团已经积累了许多早期的技术开发经验。早在2010年,公司就开始组织一支队伍进行食品挤出技术的研究和开发,于2012年获得了三项人造肉基本原料领域的专利,分别为全脂稳定米糠粉(专利号:zl.2012.1.007591.6)全脂稳定米糠粉生产方法(专利号:zl.2012.1.007481.x)全脂稳定米糠粉生产设备(专利号:zl.2012.1.007616.2)。本公司农业板块总工程师王哲是一名全国二等研究员,从事大豆产品深加工40多年。

研究中心作为牵头单位,一直负责科技部未来食品(植物蛋白肉类部分)的研究与规划,也是中国科学院信息研究所未来食品(植物蛋白肉类部分)科技战略的重要信息节点平台食品挤压技术研究中心成立于2012年,拥有基于双螺杆挤压技术的高湿合法肉制品制造技术,与国际领先的人造肉企业beyondmeat采用相同的技术路线,承担国际合作,农业科技支撑,科技部星火规划等项目40余项,获得科技奖励15项。研究中心高纤维植物蛋白肉制品的研究,经科技鉴定达到同行业领先水平。是目前国内唯一集挤压基础与工艺研究理论,生产技术应用,装备开发,新产品设计于一体的专业化工程技术平台。

采用基于双螺杆挤压技术的高湿人工肉制品生产工艺,挤压蛋白工艺的基材含水率达60%以上,挤压后带有冷却套的装置降低了材料的温度,给了材料一定的居住空间,有利于蛋白质分子的定向排列和巩固,产品具有较长的纤维结构,形态和口感更接近真正的肉类。

中国的肉类消费市场还处于比较初级阶段,但发展潜力很大,从全球来看,中国是世界上最大的以植物为基础的食品销售市场。人口增长导致的粮食短缺在一定程度上刺激了对人造肉等肉类替代品的需求。双方将致力于国内人造肉的科研开发和大规模生产,并将提高中国人肉的科技含量和市场份额。

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